Deuxième recette de cette série sortie tout droit de mes archives, voici le Saint-Pierre, un poisson fin et délicat, qui se marie très bien avec la saveur à la fois sucrée et amère des zestes d’orange.

Pour réaliser cette recette, prévoyez 35 minutes.

Liste des ingrédients (pour deux personnes)

• une orange

• une échalote

• deux filets de saint-pierre

• 5 à 10 cl de vin blanc

• 5 à 10 cl de crème fraîche

• 25g de beurre

• thym, sel, poivre

Préparation de la sauce

Faites préchauffer le four à 200°.

Faites revenir le zeste d’une orange entière et l’échalote hachée dans le vin blanc. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Ajoutez la crème et faites revenir à feu doux pendant deux minutes. Versez le mélange dans le mixer et mélangez avec le beurre cru. Réserver au chaud.

Panais frit

Assaisonnez les filets avec le thym, sel et poivre. Faites dorer sur les deux faces dans une poêle avec deux cuillers à soupe d’huile de noisette. Mettez les filets dans un plat, arrosez du jus de cuisson et enfournez pour cinq minutes. `

Sortez du four et arrosez les filets avec la sauce à l’orange.