Naans d’épeautre, gorgonzola et purée de fèves.

Avec l’arrivée du printemps, reviennent également mes légumes préférés, ceux qui annoncent les salades, les plats plus légers et les déjeuners sur la terrasse. Ainsi, la fève est le premier opus de cette série printanière, où je peux enfin cuisiner autre chose que des pommes de terre, des carottes, du céleri ou des panais.

Quant aux naans, feuilles de pains communes en Asie centrale, ils s’allient parfaitement à cette recette gourmande. Cependant, pour vous simplifier la vie, vous pouvez tout à fait les remplacer par des tranches de pain de campagne grillées.

Pour réaliser cette recette, prévoyez  environ 75 minutes.


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Liste des ingrédients (pour deux personnes)

  • Pour les naans :
  • un demi sachet de levure
  • une càc de sucre
  • 250g de farine de petit épeautre
  • une càs d’huile de coco fondue (ou de beurre)
  • un yaourt grec
  • deux càs d’huile d’olive
  • une càc de sel
  • Pour la purée de fèves :
  • 200g de fèves écossées (soit environ 800g de fèves non écossées)
  • 15g de parmesan
  • une càs de gros sel
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • deux pincées de sel fin
  • un morceau de gorgonzola bien fait

Préparation des naans

Dans un petit bol, diluez le sucre et la levure dans un tout petit peu d’eau tiède. Puis, dans un grand saladier, versez tous les autres ingrédient des naans, mis à part l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le mélange sucre-levure et pétrissez pendant dix à quinze minutes,j jusqu’à obtention d’une pâte homogène, qui ne colle pas trop. Au besoin, ajoutez de la farine ou de l’eau. Formez une boule et posez-la dans un saladier. Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez reposer pendant une heure sur un radiateur.

Réalisation de la purée de fève

Pendant ce temps, écossez vos fèves. Puis, faites-les bouillir avec le gros sel pendant cinq minutes. Égouttez et laissez refroidir un peu. Ensuite, enlevez la pellicule qui enveloppe les fèves. Dans un blender, placez les fèves, le parmesan, le sel fin, la crème et mixez. Personnellement, j’aime bien quand il reste quelques morceaux de fèves, alors je lance l’appareil par à-coups. Si nécessaire, ajoutez un peu de crème.

Cuisson des naans

Coupez votre pâte en quatre et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez quatre galettes très fines. Dans une poêle bien chaude, faites revenir une cuiller à soupe d’huile d’olive pour deux naans et faites cuire deux à trois minutes à feux moyen à fort de chaque côté. Les naans doivent avoir de belles tâches dorées à brun sombre, mais attention à ne pas les laisser brûler !

Dégustation

Sur les naans encore chauds, tartinez le gorgonzola (allez-y mollo, sinon, cela tuera le goût des fèves !), puis ajoutez la purée de fèves.

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3 réflexions sur “Naans d’épeautre, gorgonzola et purée de fèves.

    1. En effet : Pour le naan, tu remplaces par un yaourt végétal. Pour la purée, tu peux enlever le parmesan et la réaliser uniquement avec de la crème de soja, mais il faudra en mettre un peu moins. Par contre, pour remplacer le gorgonzola, bon courage ! 😀

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