Daurade aux baies de myrte

De mon voyage en Sardaigne, je n’ai pas ramené énormément de saveurs : les spécialités sardes concernent surtout les viandes et les desserts. Ne mangeant que très occasionnellement l’un comme l’autre, je n’ai pas pu profiter de la gastronomie locale à sa juste valeur. En revanche, de mes longues ballades sur les côtes ou dans les massifs montagneux, j’ai rapporté des odeurs, et une en particulier : celle du myrte. Les petits buissons aux fleurs blanches et aux baies qui noircissent sont omniprésents sur l’île, et leur parfum embaume les promenades.

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Baies de myrte séchées

J’ai donc rapporté quelques baies, ainsi que de petits pieds qui poussent à présent doucement dans mon jardin. Afin de me familiariser avec cet aromate dont je ne maîtrise pas encore toutes les subtilités, j’ai voulu réaliser un plat assez simple qui révèlerait les arômes de ma découverte.

 

Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 40mn.


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Liste des ingrédients (pour deux personnes)

  • deux filets de daurade
  • une vingtaine de baies de myrte séchées
  • huile d’olive et de myrte
  • fleur de sel parfumée au myrte
  • baies rouges (pour la déco, mais je trouve que cela masque le goût du myrte)
  • quelques haricots verts (enfin violets, mais je vous expliquerai !)
  • une aubergine
  • un trait de crème fraîche

Préparation des légumes

Nettoyez vos légumes et préparez-les : nettoyez et pelez les aubergines, avant de les couper en gros morceaux et de les mettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive et de myrte et une pincée de fleur de sel. Concernant les haricots, j’ai découvert une nouvelles variété sur le marché : des haricots violets. Malheureusement, ils perdent leur belle couleur à la cuisson, mais ils sont beaucoup plus tendre et moins filandreux que les haricots classiques. Le mode de cuisson est le même : il faut les équeuter et les plonger dans l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes environ. 

Cuisson du poisson

Parez vos filets et déposez-les sur les aubergines. Concassez ensuite vos baies de myrte et parsemez-en la surface du poisson : ce n’est pas du poivre, vous pouvez donc avoir la main un peu lourde ! Ajoutez encore un peu de sel, un filet d’huile et enfournez à 180° pendant environ 30mn. 

Au moment de servir, j’ai trouvé que le tout était quand même un peu sec. J’ai donc ajouté un filet de crème fraîche, qui se marie divinement bien avec le myrte…

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