Un plat – presque – diététique aujourd’hui. Il suffit juste de fermer les yeux sur la sauce ! J’aime beaucoup cuisiner les filets de rouget avec du vin blanc, car le sucre et l’acidité complètent et rehaussent leur saveur. J’ai associé le tout à une brunoise de courgettes fondante à souhait.

Pour réaliser cette recette, prévoyez  environ 45 minutes.

Liste des ingrédients (pour deux personne)

• deux filets de rouget
• une belle courgette
• un petit bouquet de persil
• quatre gousses d’ail
• une petite càc de graines de pavot
• une càs de dés de citron confit
• 5cl de vin blanc
• 5-10cl de crème fraîche
• sel, poivre
• huile d’olive

• piques en bois

Préparation des légumes

Nettoyez la courgette et découpez-la en brunoise, c’est-à-dire en tout petits dés. Hachez l’ail et le persil et ajoutez-les au courgettes. Versez le tout dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel et faites cuire durant maximum cinq minutes (trois devraient suffire). Les courgettes ne doivent pas perdre leur fermeté, mais malgré avoir un certain fondant. En fin de cuisson, ajoutez le pavot. Réservez au chaud.

Cuisson du poisson

Désarêtez vos filets. A l’aide d’un couteau, réalisez une incision (de la tailler de la lame d’un petit couteau de table) au milieu de la partie la plus large, en veillant à laisser deux centimètres entre le bord du filet et l’incision. Faites ensuite passer la partie la plus fine (près de la queue) dans cette incision, de manière à former une boucle. Si vos filets sont un peu glissants, vous pouvez les fixer avec une pique en bois. Attention, la peau doit se trouver sur la partie extérieure de la boucle. Avec un filet d’huile d’olive, saisissez les filets sur la base la plus large, puis poursuivez la cuisson à feu doux durant au moins 10 minutes. Réservez au chaud. 

Préparation de la sauce

Après avoir enlevé le poisson, faites revenir le citron confit et déglacez la poêle au vin blanc. N’hésitez pas à décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule. Après deux minutes, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir.