Risotto de chou-fleur, sole en roulade façon meunière

Voici une recette assez simple, qui vous permet de savourer des classiques en évitant le traditionnel gratin de chou–fleur et en contournant la traditionelle sole meunière. Pour lever quatre beaux filets sur une sole, je vous conseille d’aller voir cette vidéo, qui pourra vous aider : cela semble plus compliqué que ça ne l’est en réalité !

Pour réaliser cette recette prévoyez environ 40mn.


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Liste des ingrédients (pour deux personnes)

  • deux soles (500g)
  • trois càs de jus de citron
  • deux noix de beurre
  • deux càs d’huile d’olive
  • un petit chou-fleur
  • un cube de bouillon de volaille
  • un demi verre de vin blanc
  • une branche de thym
  • une feuille de laurier
  • deux càs de crème fraîche
  • deux càs de parmesan
  • sel, poivre

Préparation du risotto

Nettoyez votre chou-fleur à l’eau, essuyez-le et coupez-le en tout petits morceaux en taillant de fines tranches dans les fleurs. Faites ensuite bouillir de l’eau dans une casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Laissez chauffer à petits bouillons. Dans une poêle, faites revenir le  chou-fleur dans une belle noix de beurre pendant trois minutes. Ajoutez ensuite deux louches de bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Répétez le processus jusqu’à ce que le chou fleur soit cuit : il doit être encore légèrement ferme. Au moment de servir, vous pourrez réchauffer votre risotto, puis stopper la cuisson avec la crème fraîche, avant d’ajouter le parmesan et de bien mélanger. Inutile de saler, car le bouillon de volaille et le parmesan relèvent suffisamment le risotto. 

Réalisation des roulades de sole façon meunière

Roulez vos filets de sol et fixez-les à l’aide d’un pique-olive. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer de l’huile d’olive et faites cuire vos roulades à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, attendez qu’il fonde et ajoutez le jus de citron, avec lequel vous arroserez les filets. Salez, poivrez et servez ! 

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