Filet d’aiglefin pané aux amandes, choux de Bruxelles à la sauce aigre-douce.

Aujourd’hui, je me suis lancé un défi. Faire manger des choux de Bruxelles à l’homme, qui déteste ça. Pas si difficile, finalement, si l’on respecte quelques bases : un produit frais, une cuisson courte qui-préserve-les-saveurs-tout-ça-tout-ça et puis surtout, un accompagnement de ouf pour faire passer la pillule !

Le tout servi avec un filet d’aiglefin, poisson à la chair blanche et fine, pané aux amandes, dont la saveur se marie harmonieusement avec celle des choux de Bruxelles.

Pour réaliser ce plat, prévoyez environ 45 minutes.


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Liste des ingrédients (pour deux personnes)

  • deux filets d’aiglefin
  • 50g d’amandes (en poudre ou bien à réduire soi-même)
  • 10-15g de cédrat confit
  • deux belles poignées de choux de Bruxelles
  • une càc de bicarbonate
  • 1 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile d’olive
  • baies rouges
  • sel

Paner l’aiglefin

Réduisez vos amandes en poudre. Ensuite, salez vos filets et roulez-les dans la poudre d’amande. Réservez au frais. 

Préparation des choux de Bruxelles

Nettoyez vos choux. Pour cela, enlevez les premières feuilles, puis, passez-les sous l’eau. Ensuite, il faut les blanchir : versez-les dans une casserole d’eau bouillante avec une cuiller à café de bicarbonate. Laissez bouillir trois minutes, puis retirez-les et stoppez la cuisson dans les mettant dans un saladier d’eau froide. Ensuite, plusieurs possibilités :

  1. Vous coupez la base du chou et vous l’effeuillez (très fastidieux, mais plus fin !).
  2. Vous coupes la base du chou, puis vous en faites des quartiers.
  3. Vous faites un mix des propositions 1. et 2.

Cuisson 

Emincez le cédrat. Dans une très grande poêle (ou un wok), versez l’huile d’olive et le miel. Faites cuire à feu moyen et en même temps le poisson et les choux, en ajoutant le cédrat confit et les baies roses, puis la sauce soja. Salez et poivrez. La cuisson dure cinq à dix minutes, en fonction de la taille de vos filets. Servez chaud.

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