Noix de Saint-Jacques, chips de panais et chanterelles à la crème.

Chez le poissonnier, j’ai trouvé de belles coquilles Saint-Jacques. Pas données, certes, mais il est rare de les trouver encore dans leurs coquilles. Et puis, ce coquillage est assez pratique, car sa période de consommation est très longue : d’octobre à mai.

J’ai choisi d’allier leur saveur un peu sucrée à celle des panais, mais également des chanterelles, dont j’ai du mal à me passer en ce moment.

Pour réaliser cette recette prévoyez environ une heure.


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Liste des ingrédients (pour deux personnes)

  • 10 noix de Saint-Jacques
  • un gros panais (de préférence bien large)
  • 100g de chanterelles
  • 10cl de crème fraîche
  • huile d’olive
  • beurre
  • fleur de sel
  • poivre
  • une pincée de curcuma

Préparation des panais

Nettoyez soigneusement les panais, il est inutile de les peler. A l’aide d’une mandoline, réalisez de fines tranches. Badigeonnez-les d’huile au pinceau (ou avec un spray), salez-les et enfournez-les à 150-160° durant 20 à 30 minutes. Retournez-les de temps en temps et vérifiez la cuisson : elle doivent être bien sèches, sans trop brunir.

Préparation des chanterelles

Nettoyez vos chanterelles avec un pinceau et sans les passer sous l’eau. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau de cuisson. Ajoutez ensuite la crème, laissez-la épaissir et réservez au chaud.

Cuisson des Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une belle noix de beurre. Quand il commence à mousser, déposez les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et de curcuma, retournez-les. La cuisson doit être rapide pour éviter que les noix soient trop élastiques. Personnellement, j’aime bien quand elles sont juste snackées : pour cela, la poêle doit être très chaude et il faut saisir les Saint-Jacques à feu vif, pour qu’elle se colorent, durant une vingtaine de seconde de chaque côté.

Servez rapidement car elle refroidissent en un rien de temps !

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