Dans mon frigo, il me restait une petite quantité d’épinard, bien insuffisante pour les servir en tant qu’accompagnement, mais parfaite pour préparer ce petit risotto végétarien.

Pour réaliser cette recette, prévoyez  environ 45 minutes.

Liste des ingrédients (pour deux personnes)

• un verre à moutarde de riz à risotto
• 250g d’épinards
• une càc d’ail en semoule
• un litre d’eau
• un bouillon de volaille
• 10cl de vin blanc
• thym
• laurier
• 5 à 10cl de crème fraîche liquide
• deux noix de beurre
• une càs de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation des épinards

Nettoyez les épinards à grande eau, puis enlevez les cardes. Hachez-les et faites les tomber dans une casserole avec une noix de beurre et de l’ail en semoule. Attention, les épinards ne doivent pas être trop cuits, ni trop tendres : une fois tombés, placez-les dans un récipient frais.

Préparation du risotto

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le bouillon de volaille, le thym, le laurier et le vin. Une fois l’ébullition atteinte, laissez chauffer à feu très doux. 

Dans une large poêle, faites fondre une noix de beurre. Versez ensuite le riz spécial risotto et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. A ce moment, ajoutez deux louches de bouillon. Attention, le bouillon ne doit pas être ajouté d’un coup, mais progressivement : mouillez à hauteur (une à deux louches), attendez l’absorption complète, et répétez le processus jusqu’à ce que le riz soit fondant. A ce moment, ajoutez les épinard, puis la crème fraîche et mélangez bien. Sortez du feu, ajoutez le parmesan et assaisonnez à votre convenance.